Gevulde courgette met gehakt

In kooktijdschriften, kookprogramma's en op kookwebsites zag ik altijd van die mooie gevulde paprika's en gevulde courgettes. Dat moest ik toch echt een keer proberen. Ik heb de gevulde courgette hier gecombineerd met rijst maar je kunt natuurlijk van alles kiezen om het bij te serveren. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote of 2 kleine courgettes
  
• 300 gram rundergehakt
  
• teentje knoflook
  
• 1 ui
  
• geraspte kaas
  
• 1 rode paprika
  
• peper & zout
  
• 1/4 theelepel chilipoeder
  
• 1 eetlepel tomatenpuree
  
• 1/3 van een bakje champignons
  

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette(s) in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees er uit met een lepel, wees voorzichtig dat je er niet teveel uit haalt want je wilt niet dat je courgette breekt. 

Stap 2:
Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de paprika en de champignons ook in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook.


Stap 3:
Fruit het uitje en de knoflook aan in een pan. Voeg het gehakt toe, kruid het gehakt met de chilipoeder, peper & zout en bak rul. 

Stap 4:
Voeg het groentemengsel toe en bak even aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Klaar is je vulling!

Stap 5:
Leg de courgettes in een ovenschaal en vul met het gehakt/groentemengsel. Strooi er geraspte kaas over naar smaak. Nu kunnen de courgettes een kwartier tot 20 minuutjes in de oven en klaar ben je!

Eet smakelijk!