Koekje van eigen (courgette)deeg

Soms heb je zin in iets anders bij je etentje. Niet de standaard groente of aardappels, maar bijvoorbeeld een lekker koekje!

Hier een recept voor courgettekoekjes. Snel en makkelijk.

Ingrediënten:

• halve courgette
• 2 eieren
• 75 gram geraspte kaas
• verse bieslook
• 8 eetlepels bloem of zelfrijzend bakmeel
• snufje zout en peper
• 2 bos- of lenteuitjes

Stap 1:
Was de courgette en rasp deze boven een kom. Je kunt ook de keukenmachine gebruiken natuurlijk! Snijd daarna de bosuitjes in kleine ringetjes en gooi ook in de kom. 


Stap 2:
Voeg de eieren, kaas, bieslook, bloem, zout en peper toe aan de courgette en roer goed door elkaar. 


Stap 3:
Zet een grote koekenpan op het vuur en verwarm een scheutje olijfolie. Nu kun je telkens kleine hoopjes van je courgettemengsel in de koekenpan bakken tot koekjes. Je hebt ongeveer 10 minuutjes nodig om ze lekker gaar te bakken. 


Serveer de koekjes als bijgerechtje bij je diner. Eet smakelijk!

---